La gastronomía argentina y brasileña ganan protagonismo por final de la Sudamericana

Barranquilla se prepara para convertirse en el punto de encuentro de miles de aficionados que llegarán a la ciudad para vivir la final de la Copa Sudamericana entre Boca Juniors y Atlético Mineiro, el próximo 21 de noviembre. Un encuentro que, más allá de lo deportivo, también pone en primer plano las culturas de Argentina y Brasil, dos países donde el fútbol y la gastronomía forman parte de la identidad nacional.

Aunque sobre el terreno de juego serán rivales, ambos países comparten una tradición que ha trascendido sus fronteras: la preparación de carnes al fuego. Desde los cortes que se sirven en las parrillas argentinas hasta el tradicional rodizio brasileño, sus cocinas reflejan costumbres que se han transmitido entre generaciones y que hoy tienen presencia en diferentes ciudades del mundo.

Barranquilla no ha sido ajena a ese intercambio cultural y en medio de su diversidad gastronómica, la capital del Atlántico ha incorporado preparaciones, ingredientes y técnicas provenientes de ambos países, adaptándolos en algunos casos a los gustos y costumbres locales.

Tradiciones brasileñas

En Brasil, las carnes preparadas al fuego forman parte de una tradición gastronómica profundamente arraigada, especialmente en el sur del país. Una de sus expresiones más reconocidas es el rodizio, un sistema de servicio en el que diferentes cortes de carne llegan directamente a la mesa de los comensales.

Marco Castro, propietario del restaurante Rodizio, explicó que esta tradición se caracteriza por ofrecer diferentes cortes de carne durante una misma experiencia, acompañados de entradas y ensaladas.

En esta dinámica, las preparaciones llegan de manera sucesiva a la mesa, permitiendo conocer las características de cada corte, sus texturas y los sabores que adquieren durante la cocción.

Uno de los protagonistas de esta tradición es la picanha, un corte de carne de res reconocido por su capa de grasa, que contribuye a conservar su jugosidad durante la preparación.

Para Castro, se trata de uno de los principales referentes de la cocina brasileña. Su preparación, según explicó, no requiere una gran cantidad de ingredientes, pues la intención es que las características de la carne sean las protagonistas.

Por eso, la picanha se prepara únicamente con sal, una técnica que busca resaltar su sabor natural y mantener las particularidades del corte.

Más allá de la preparación, el rodizio también representa una forma de encuentro alrededor de la mesa. La variedad de carnes y el servicio continuo hacen parte de una costumbre gastronómica que ha logrado extenderse fuera de Brasil.

Con motivo de la final de la Copa Sudamericana, el establecimiento también contempla una programación especial que tendrá como protagonistas las carnes tradicionales y la caipirinha, una de las bebidas más reconocidas de Brasil.

“Durante los días de la final no solamente tendremos nuestro tradicional rodizio brasileño, sino también una propuesta especial alrededor de la caipirinha, el cóctel brasileño por excelencia”, indicó.

Sabores argentinos

En el país gaucho, el asado constituye una de las expresiones más representativas de su identidad gastronómica. Esta tradición, que combina el dominio de las brasas con una particular forma de compartir alrededor de la mesa, también ha encontrado un espacio en Barranquilla a través de propuestas que buscan conservar sus técnicas y sabores.

Una de ellas es Don Carlos Parrilla Argentina, un restaurante cuya historia comenzó con un recorrido por las costumbres culinarias de Buenos Aires. Carlos Martínez, cofundador del establecimiento, contó que la iniciativa surgió tras identificar una oportunidad para incorporar esta tradición a la oferta gastronómica de la ciudad.

Para conocer de cerca sus preparaciones, tres de los socios viajaron a Argentina y permanecieron entre 20 y 25 días recorriendo restaurantes, hoteles y establecimientos de comida callejera. Durante esta experiencia conocieron técnicas de cocción, ingredientes y recetas tradicionales que posteriormente incorporaron a su cocina.

De ese aprendizaje surgió una propuesta que incluye preparaciones como el choripán, los chorizos, el vacío y el asado de tira.

Al respecto, Martínez destacó que parte de estos conocimientos también se refleja en la elaboración artesanal de embutidos, entre ellos chorizos y salchichas parrilleras, preparados con recetas propias inspiradas en la tradición argentina.

“No solamente visitamos los grandes restaurantes y los establecimientos de mantel de Buenos Aires, sino que también recorrimos las calles para observar cómo preparaban los alimentos. De esa experiencia recopilamos muchísima información que posteriormente incorporamos a la mayoría de nuestros platos”, dijo.

Por su parte, Daniel Pérez, chef y cofundador del restaurante, explicó que el recorrido por Buenos Aires le permitió comprender la importancia de elementos fundamentales en la preparación de las carnes, como la cantidad de sal, la temperatura de las brasas y el término de cocción.

Según el cocinero, estos detalles resultan determinantes para conservar la textura, la jugosidad y el sabor de cada corte. Sin embargo, señaló que trasladar una tradición gastronómica a otro territorio también implica reconocer las particularidades del paladar local.

“Entre mis recomendaciones están los embutidos, elaborados por nosotros mismos a partir de recetas argentinas. También tenemos el choripán Don Carlos, que preparamos a nuestra manera, con pan, queso provolone y un chorizo cocinado al carbón. Otra de las preparaciones destacadas es la provoleta”, expresó.

El impacto gastronómico

Es de anotar, según las estimaciones de los gremios, el encuentro deportivo también podría generar un movimiento importante en diferentes sectores económicos de la ciudad. En ese sentido, se espera la llegada de más de 125.000 visitantes y una derrama económica superior a los 21 millones de dólares.

El sector gastronómico es uno de los que mantiene expectativas frente a este movimiento turístico, tanto por la presencia de visitantes internacionales como por los barranquilleros que seguirán el partido desde distintos establecimientos.

Magni Montero, directora ejecutiva de Acodrés en el Atlántico, destacó que la llegada de aficionados representa una oportunidad para dar a conocer la diversidad culinaria de la ciudad.

“El sector hotelero ya registra una alta ocupación, especialmente de visitantes extranjeros. Esperamos que esta dinámica también se refleje en los diferentes atractivos turísticos de la ciudad, particularmente en nuestra gastronomía, que es una de las más diversas de Colombia”, dijo.

Al tiempo, recalcó: “Confiamos en que las ventas aumenten gracias a los aficionados locales que, aunque no asistirán al estadio, podrán disfrutar de la final en los establecimientos gastronómicos de Barranquilla”.

La visión económica de esta fiesta deportiva

Zandra López, presidenta del Comité Intergremial Unidos por el Atlántico, destacó que la final de la Copa Sudamericana 2026 proyecta a Barranquilla como un destino internacional y genera grandes expectativas para sectores como el comercio, el turismo, la gastronomía, el transporte y los servicios en general.

“Destacamos la importancia de este acontecimiento deportivo, que permitirá recibir a miles de visitantes, generar nuevas oportunidades de negocio y mostrar ante el mundo la capacidad empresarial, comercial, turística y organizativa de nuestra ciudad”, dijo.

Y recalcó: “El propósito es que esta gran fiesta del fútbol se convierta también en una oportunidad para dinamizar la economía local”.