Un queso que ha reposado en una estantería durante dos años es nombrado el mejor del mundo
Noticia publicada originalmente por CNN en Español en cnnespanol.cnn.com (se abre en una pestaña nueva). Minuto 24 no es autor de este contenido.
Claves de la noticia
- Un Comté francés curado durante 24 meses fue nombrado el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards, celebrados en Córdoba, España.
- El queso, de leche de vaca cruda, fue madurado por JuraFlore, una empresa familiar de affinage fundada en 1907 en el Franco Condado.
- De más de 5.300 quesos de 45 países, el ganador empató a 81 puntos con un queso suizo de montaña y uno francés de leche de oveja, y se impuso por el desempate.
- Patrick McGuigan destacó que la madurez aportó el color dorado y el sabor, mientras que el juez Rafael Domínguez González valoró la complejidad del queso.
- Según el artículo, la normativa estadounidense sobre quesos de leche cruda permite importar variedades curadas como el Comté, aunque el producto podría agotarse rápidamente.
Contexto
Los World Cheese Awards son uno de los concursos de quesos más prestigiosos del mundo y reúnen a jurados internacionales que evalúan miles de productos lácteos. El Comté es un queso de pasta dura tradicional de la región francesa del Jura, cuya producción está regulada por una denominación de origen. La noticia destaca el valor del tiempo de maduración en la calidad de un queso, un proceso que en este caso dura dos años. Además, el artículo señala que las normas de importación de quesos de leche cruda en Estados Unidos pueden limitar el acceso a estos productos, lo que añade interés para los consumidores de ese país.
Resumen elaborado por Minuto 24 con ayuda de inteligencia artificial a partir de la noticia publicada por CNN en Español. Puede contener imprecisiones: ante cualquier duda, consulta la fuente original.
¿Qué hacías hace dos años? Quizás votaste en unas elecciones decisivas o cantaste a todo pulmón viendo la recién estrenada película “Wicked” en el cine. Tal vez colocaste una rueda de queso en la estantería de una bodega en las montañas del Jura, en el este de Francia… y esperaste.
Si hiciste esto último, ¡felicidades! Ese queso podría ser ahora el mejor del mundo, según los jueces de los prestigiosos World Cheese Awards, que se reunieron en España el jueves para probar más de 5.000 variedades de productos lácteos y coronar a un ganador.
A pesar de una reñida ronda final contra pesos pesados de Italia, Suiza y España, el campeón definitivo fue un Comté curado durante 24 meses: una creación compleja, quebradiza y con notas de frutos secos, proveniente de la frontera oriental de Francia.
“Es la complejidad, obviamente”, dijo el experto español Rafael Domínguez González —uno de los 14 “superjueces” que defendieron un queso cada uno para llevarlo a la tensa ronda final de la competición— refiriéndose a la pieza que él eligió.
“Vemos cómo evoluciona en la boca. Empieza a desarrollar diferentes capas de sabor, unas maravillosas capas con matices de frutos secos. Sin duda, dejó huella aquí”.
El Comté ganador, un queso de pasta dura elaborado con leche de vaca cruda en la región del Franco Condado (Franche-Comté), limítrofe con Suiza, fue madurado en el Fort des Rousses por JuraFlore, una empresa familiar tradicional dedicada a la maduración de quesos (affineur) fundada en 1907.
“Es un gran placer”, declaró Franck Arnaud, descendiente del fundador original de JuraFlore, durante la ceremonia de entrega de premios por videoconferencia. “El año que viene cumplimos 120 años como empresa familiar. Esta noticia es una alegría inmensa para mí y estoy deseando contárselo a los demás”.
“Me encanta este queso”
Tras cruzar los Pirineos para llegar a la ciudad española de Córdoba, donde se celebraron los premios de este año, la rueda ganadora afrontó un camino mucho más duro a través de varias rondas de evaluación antes de llegar a la final de los 14 seleccionados.
Un total de 5.330 quesos de 45 países llegaron a la sala de competición, donde se dispusieron sobre varias mesas y fueron evaluados por un gran equipo de jueces según su sabor, aroma, aspecto, textura y sensación en boca. Los quesos galardonados con el premio “Super Oro” en cada mesa pasaron a una segunda ronda de cata antes de que una sesión de degustación en directo sobre el escenario determinara al campeón.
Sin embargo, la competencia estuvo muy reñida. Con los 14 jueces finales otorgando puntuaciones sobre un máximo de siete, el Comté ganador empató a 81 puntos con un queso de montaña suizo —descrito como un “gigante” por el experto en quesos y presentador del evento, Patrick McGuigan— y con un queso francés de leche de oveja más joven. El Comté se alzó con la victoria tras el desempate, ya que presentó el margen de puntuaciones más estrecho.
McGuigan señaló que la madurez del queso ganador jugó un papel fundamental, especialmente en lo que respecta a su apetecible aspecto. “Se puede apreciar el color, ese tono dorado intenso. Básicamente, eso es fruto del paso del tiempo”, comentó durante su valoración en el escenario.
“Hay quienes sostienen que el tiempo es el quinto ingrediente del queso. Tenemos la leche, los cultivos iniciadores, el cuajo y la sal. Pero el tiempo desempeña un papel crucial en el desarrollo del sabor. Para mí, ese color dorado tan intenso evoca los pastos de verano, las vacas alimentándose de hierba…”
Si bien los quesos de leche cruda se enfrentan a estrictas normativas de importación en países como Estados Unidos por motivos de salud, las variedades curadas como el Comté cumplen sin problemas el requisito de 60 días de maduración establecido por la FDA. No obstante, dado que cada pieza requiere dos años de elaboración, los aficionados estadounidenses al queso deberán darse prisa para conseguir una porción de la partida ganadora antes de que se agoten las existencias.
Quienes lo logren disfrutarán de una auténtica delicia, según el juez Domínguez González.
“Quiero a mis amigos… quiero a mi novia, y sabía que me encanta este queso”, declaró. “Estoy muy feliz”.
